做法步骤
1、把肉切成一角硬币大小的块，不要太小，切好后放到一个稍大一些的碗或盆里，不然怕拌不匀，打1到2个鸡蛋，放入适量淀粉，能把肉包裹住就行，可以适量放些清水，搅拌均匀
2、倒入少半锅油，油热后下肉段，如果不嫌麻烦的话可以快速的一个一个的扔到锅里，但也要分批次的炸，炸至金黄色捞出，也可以一起倒入一些，炸好后撕开也可以
3、用少量淀粉加清水搅拌均匀，加入适量酱油，白醋兑出大半碗汁，加入适量的盐，切一些姜丝，葱丝，大块蒜末，锅内热少量油，加入辅料爆香，倒入事先调好的汁，把炸好的肉段放入锅里快速翻炒，加入切好的青椒翻炒两下便可出锅了
小贴士
炸肉段时一定要多放一些油，不要舍不得，炸完肉段的油还可以用。炒的时候少放些淀粉，不然没等下肉呢汁就成坨了。